To najlepšie z úrody (+ recepty)

Jeseň je obdobím zberu úrody, plných trhov a kuchyne, ktorá začína byť o niečo sýtejšia než počas leta. Práve teraz máme k dispozícii množstvo sezónnych surovín v ich najlepšej forme, od tekvíc a húb cez kapustu až po mrkvu, zeler, petržlen alebo cviklu.

Ak máte možnosť, vyberte sa na farmársky trh, kde často zoženiete zeleninu v bio kvalite a priamo od lokálnych pestovateľov. A možno máte časť úrody ešte z vlastnej záhradky. Nech je to akokoľvek, práve teraz je ideálny čas jesenné zásoby naplno využiť.

Koreňová zelenina sa skvele hodí do polievok, omáčok, pečených jedál aj zeleninových zmesí. Huby zase dodajú pokrmom výraznú chuť a tekvica vytvorí základ pre krémové a zahrievajúce recepty. Skôr než sa pustíme do varenia, poďme sa však pozrieť na to, ako jesennú úrodu správne skladovať.

Ako skladovať jesennú zeleninu, aby vydržala čo najdlhšie

Správne skladovanie vám pomôže predĺžiť životnosť zeleniny a zároveň obmedziť zbytočné plytvanie. Koreňovú zeleninu neumývajte vopred. Ak ju plánujete skladovať dlhší čas, iba z nej jemne odstráňte prebytočnú zeminu. Vlhkosť môže urýchliť vznik plesní a kazenie.

Mrkvu, petržlen a zeler uchovávajte v chlade. Ideálna je pivnica, chladnejšia komora alebo spodná časť chladničky. Ak zeleninu skladujete v chladničke, vložte ju do perforovaného vrecka alebo nádoby, v ktorej môže čiastočne cirkulovať vzduch.

Tekvice potrebujú sucho. Celú tekvicu môžete pri správnych podmienkach skladovať aj niekoľko týždňov až mesiacov. Najlepšie jej vyhovuje suché, chladnejšie a dobre vetrané miesto. Po rozkrojení patrí do chladničky a mala by sa spotrebovať v priebehu niekoľkých dní.

Huby spracujte čo najskôr. Čerstvé huby majú kratšiu trvanlivosť. Ak ich máte viac, môžete ich usušiť, zamraziť alebo krátko tepelne upraviť a potom uchovať v mrazničke.

Zásoby pravidelne kontrolujte. Jeden nahnitý kus zeleniny môže urýchliť kazenie ostatných. Raz za pár dní preto zásoby prejdite a mäkšie alebo poškodené kusy spotrebujte ako prvé.

A teraz už k tomu najlepšiemu, k vareniu!

Krémová polievka z pečenej koreňovej zeleniny

Voňavá, hustá a krásne zahrievajúca. Ideálna večera na deň, keď sa vonku ochladí a vy máte chuť na niečo jednoduché, ale sýte.

Budete potrebovať:

• 2 mrkvy
• 1 väčší petržlen
• ½ menšieho zeleru
• 1 menšiu cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžicu olivového oleja
• 700 ml zeleninového vývaru
• štipku tymianu
• soľ a korenie
• trochu smotany alebo rastlinnej alternatívy podľa chuti

Postup:

Koreňovú zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Spolu s cibuľou a cesnakom ju rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a pridajte tymian.

Pečte približne 30 minút pri 190 °C, kým zelenina nezmäkne a jemne neskaramelizuje.

Potom ju presuňte do hrnca, zalejte vývarom a rozmixujte dohladka. Podľa potreby pridajte trochu smotany a dochuťte.

Čo v nej nájdete?

Mrkva je známa najmä obsahom beta-karoténu, z ktorého si telo vytvára vitamín A.

Zeler a petržlen patria medzi typickú jesennú koreňovú zeleninu a dodajú polievke výraznejšiu chuť aj vlákninu.

Cesnak a cibuľa zase celý recept krásne aromatizujú a nie je potrebné pridávať zbytočne veľa ďalších dochucovadiel.

Hubové rizoto s tekvicou a parmezánom

Huby a tekvica sú jednou z najlepších jesenných kombinácií. Zemité tóny húb krásne dopĺňa jemne sladkastá tekvica a parmezán dodá receptu krémovosť.

Budete potrebovať:

• 200 g ryže na rizoto
• 200 g čerstvých húb
• 250 g tekvice Hokkaido
• 1 menšiu cibuľu
• 1 strúčik cesnaku
• približne 700 ml zeleninového vývaru
• 40 g parmezánu
• 1 lyžicu olivového oleja
• tymian
• soľ a korenie

Postup:

Na olivovom oleji nechajte zosklovatieť nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte cesnak, nakrájané huby a chvíľu restujte. Potom prisypte ryžu a krátko ju premiešajte, aby sa obalila v oleji. Postupne prilievajte horúci vývar a za častého miešania nechajte ryžu zmäknúť. Tekvicu nakrájajte na malé kocky a pridajte ju približne v polovici varenia. Keď je rizoto krémové a ryža mäkká, vmiešajte nastrúhaný parmezán, tymian, soľ a korenie.

Prečo sú huby na jeseň skvelou surovinou?

Huby obsahujú málo tuku a zároveň dodávajú jedlu výraznú umami chuť. Vďaka tomu môžu aj jednoduchému receptu dodať pocit sýtejšieho a plnšieho jedla.

Tekvica zase prináša prirodzene sladkú chuť, krásnu oranžovú farbu a vlákninu. Ak použijete tekvicu Hokkaido, navyše ju spravidla nemusíte šúpať, takže si ušetríte čas pri príprave.

Keto zapekané šampiňóny so špenátom a syrom

A ak sa snažíte dodržiavať nízkosacharidový alebo keto jedálniček, jesenných chutí sa nemusíte vzdávať. Stačí voliť suroviny s nižším obsahom sacharidov a postaviť jedlo na zelenine, bielkovinách a tukoch. Tieto zapekané šampiňóny sú ideálne ako ľahšia večera alebo teplý obed.

Budete potrebovať:

• 6 veľkých šampiňónov
• 150 g čerstvého špenátu
• 120 g smotanového syra
• 80 g nastrúhaného syra
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžicu olivového oleja
• soľ
• korenie
• štipku muškátového orieška

Postup:

Šampiňóny očistite a odstráňte nožičky. Tie nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte cesnak, nakrájané nožičky šampiňónov a krátko restujte. Potom pridajte špenát a nechajte ho zvädnúť. Zmes stiahnite z platne a vmiešajte smotanový syr. Osoľte, okoreňte a dochuťte štipkou muškátového orieška. Zmesou naplňte klobúčiky šampiňónov, posypte nastrúhaným syrom a pečte približne 20 minút pri 190 °C.

Prečo sa tento recept hodí do keto jedálnička?

Šampiňóny majú nízky obsah sacharidov a zároveň sa vďaka svojej štruktúre skvele hodia ako základ sýtejšieho pokrmu.

Špenát pridá objem, vlákninu a celý rad mikroživín bez toho, aby výrazne zvyšoval množstvo sacharidov.

Syr a smotanový syr dodajú jedlu tuky a bielkoviny, vďaka čomu je pokrm sýtejší a vhodnejší do nízkosacharidového režimu.

Jesenná kuchyňa nemusí byť ťažká

Jesenné jedlá máme často spojené s hutnými omáčkami, knedľami a výdatnými dezertmi. Sezónna kuchyňa však môže byť oveľa pestrejšia. Koreňová zelenina, huby, tekvica alebo špenát ponúkajú množstvo možností, ako si pripraviť teplé a sýte jedlo a zároveň využiť to najlepšie, čo práve dozrieva.

Ak máte doma zásobu zeleniny zo záhradky alebo ste sa práve vrátili z trhu s plnou taškou, nenechajte ju ležať bez využitia. Uvarte si krémovú polievku, pripravte voňavé hubové rizoto alebo vyskúšajte jednoduchú keto večeru.

Jesenné varenie totiž môže byť nielen príjemne hrejivé, ale aj jednoduché, pestré a plné sezónnych chutí.

Vaša Hanka z Mix&Slim